Nyár végén, amikor a kert és a piac tele van napérlelte, illatos paradicsommal, kár lenne hagyni, hogy kárba vesszen. Ilyenkor érdemes előre gondolkodni, és télire is eltenni belőle, hogy a hideg hónapokban is visszacsempészd a nyár ízét az asztalra.
A paradicsom eltétel nem csak egyféleképpen történhet: készíthetsz belőle pürét, lecsóalapot, fűszeres krémet, előfőzött szószt a fagyasztóba, vagy akár aszalt finomságot is. Most részletesen megmutatunk 5 egyszerű, mégis sokoldalú módszert, amivel a paradicsom minden cseppjét hasznosíthatod.
1. Paradicsompüré – az univerzális alap
A paradicsompüré a kamra egyik legértékesebb kincse. Levesek, szószok, pizzák és tészták alapja lehet, így szinte bármikor előveheted.
Lépésről lépésre:
- Válogasd ki az érett, hibátlan paradicsomokat.
- Mosd meg, és vágd nagyobb darabokra (nem szükséges meghámozni).
- Tedd egy nagy lábasba, és közepes lángon főzd kb. 20–25 percig, amíg levet ereszt és teljesen megpuhul.
- Botmixerrel pürésítsd, majd szűrd át sűrű szitán vagy passzírozón, hogy a héj és a magok kikerüljenek.
- A forró pürét töltsd tiszta, steril üvegekbe, zárd le, és állítsd fejre 5 percre.
- Szárazdunsztban (takarók között) hagyd teljesen kihűlni.
💡 Tipp: kisebb üvegekbe adagold, így mindig frisset nyitsz fel, és nem kell nagy mennyiséget egyszerre felhasználni.
2. Lecsóalap – téli mentőöv
A nyári lecsó ízét télen is visszahozhatod, ha elteszel belőle egy kész alapot.
Így készítsd:
- Kb. 2 rész paradicsomot, 1 rész paprikát és fél rész hagymát használj.
- A hagymát kevés olajon párold üvegesre.
- Add hozzá a felkarikázott paprikát, párold pár percig.
- Mehet bele a felkockázott paradicsom, majd főzd addig, amíg besűrűsödik és a paradicsom szétfő.
- Töltsd steril üvegekbe, zárd le, és dunsztold 1 napig.
💡 Felhasználás: télen elég felmelegíteni, és tojással, kolbásszal vagy tofuval kiegészítve már kész is a vacsora.
3. Fűszeres melegszendvicskrém
Ez a krém kenyérre kenve, mártogatóként vagy tésztaszószként is szuper.
Elkészítés:
- A paradicsomot kockázd fel, és kevés olajon kezdd el párolni.
- Adj hozzá apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymát, sót, borsot.
- Fűszerezd szárított vagy friss bazsalikommal, oregánóval, akár egy kevés chilivel.
- Lassú tűzön főzd sűrű, lekvárszerű állagúra (kb. 1 óra).
- Botmixerrel krémesítsd, töltsd steril üvegekbe, és dunsztold le.
💡 Tipp: füstölt paprikával mediterrán, pikáns ízt kaphatsz.
4. Előfőzött paradicsomszósz vagy püré fagyasztva
A nyers paradicsom fagyasztás után vizes, pépes lesz, ezért friss felhasználásra nem alkalmas. Viszont előfőzött formában remekül tárolható a fagyasztóban.
Lépésről lépésre:
- A paradicsomot mosd meg, darabold fel, és tedd lábasba.
- Főzd puhára, majd botmixerrel pürésítsd.
- Lassú tűzön sűrítsd be, hogy kiolvasztás után is jó állagú maradjon.
- Hagyd teljesen kihűlni.
- Adagold zárható dobozba vagy fagyasztózacskóba, és címkézd fel (tartalom + dátum).
💡 Felhasználás: tésztaszószhoz, pizzához, levesekhez bármikor előveheted, csak ki kell olvasztani és felforralni.
5. Aszalt paradicsom olajban
Koncentrált ízű, fűszeres finomság, ami salátákhoz, tésztákhoz vagy hidegtálakhoz is tökéletes.
Elkészítés:
- A paradicsomokat hosszában félbevágjuk, a magokat óvatosan kiszedjük.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megsózzuk.
- Alacsony hőfokon (80–90 °C) 6–8 órán át szárítjuk.
- Tiszta üvegbe rétegezzük fokhagymával, szárított fűszerekkel, majd felöntjük olívaolajjal.
💡 Tipp: az olaj is külön finomság – salátára, pirítósra locsolva mennyei.
Miért érdemes többféle paradicsomkészítményt eltenni?
Mert így télen is változatos ételeket készíthetsz, akár percek alatt. Egy üveg paradicsompüré leveshez, egy lecsóalap vacsorához, egy fűszeres krém vendégváráshoz jön jól. Az előfőzött szósz és az aszalt paradicsom pedig különleges ízt ad a legegyszerűbb fogásoknak is. A paradicsom télire való elrakása nemcsak a kamrát tölti meg, hanem a tányérodra is visszahozza a nyár ízét.
