Nyár végén a kert és a piac roskadozik a friss, illatos zöldségektől és gyümölcsöktől. Ilyenkor nemcsak az az öröm, hogy mindennap friss alapanyag kerül az asztalra, hanem az is, hogy előre gondolkodva télire is elraktározhatjuk a nyár ízeit. Jó hír, hogy mindezt vegyszermentesen és fenntartható módon is meg lehet oldani – és mi szívesen megmutatjuk, hogyan!
Ebben a cikkben összegyűjtöttük a kedvenc tartósítási módszereinket, amelyekkel hónapok múlva is élvezhetitek a szezon ízeit, miközben a környezetetekre is odafigyeltek.
1. Befőzés vegyszer nélkül
A házi befőzésnél nincs szükség tartósítószerre. A titok a tisztaságban, a hőkezelésben és a légmentes zárásban rejlik.
- Mindig friss, hibátlan alapanyagot válasszunk.
- Az üvegeket és fedőket alaposan mossuk el, majd forró vízben vagy sütőben sterilizáljuk.
- A kész ételt forrón töltsük üvegbe, zárjuk le, és dunsztoljuk ki (száraz- vagy nedvesdunsztban).
Legjobban befőzésre alkalmas:
- Paradicsom: püré, lecsóalap.
- Paprika: savanyúságként, lecsóban.
- Őszibarack, sárgabarack, szilva: kompót vagy lekvár.
- Uborka: ecetes savanyúság.
💡 Tipp: kisebb üvegekbe adagolva kevesebb a pazarlás, mert felbontás után gyorsabban elfogy.
2. Szárítás, aszalás
A szárítás az egyik legősibb tartósítási mód, ami teljesen adalékmentes.
- Napfényen: gyógynövények, vékonyra szeletelt gyümölcsök.
- Sütőben vagy aszalógépben: paradicsom, paprika, gomba, alma.
- Tároljuk jól zárható üvegben vagy vászonzsákban, száraz, hűvös helyen.
Legjobban aszalásra alkalmas:
- Zöldségek: paradicsom (különösen a koktél- és szilvaparadicsom), paprika, chili, gomba.
- Gyümölcsök: alma, körte, szilva, sárgabarack, eper, szőlő (mazsolának).
- Gyógynövények: menta, citromfű, kakukkfű, bazsalikom, oregánó.
💡 Fenntartható tipp: ha van rá lehetőség, használjunk napenergiát – akár egyszerű napelemes aszalóval.
3. Savanyítás, fermentálás
A fermentált zöldségek nemcsak finomak, hanem probiotikumokban gazdagok is.
- Nem kell hozzá ecet, elég a só és a víz.
- Használjunk üveg- vagy kerámiatartályt, fémfedőt ne, mert a sav károsíthatja.
- Pár nap érlelés után hűvös helyen tároljuk.
Legjobban fermentálásra alkalmas:
- Uborka: kovászos uborka, téli savanyúság.
- Káposzta: savanyú káposzta, kimchi.
- Sárgarépa: reszelve, fokhagymával, fűszerekkel.
- Zöldbab: fokhagymás-sós lében eltéve.
💡 Egészség tipp: a fermentált ételek rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert.
4. Fagyasztás – a leggyorsabb módszer
A fagyasztás gyors, egyszerű és biztonságos módszer, ha jól csináljuk.
- Előkészítés: mossuk, pucoljuk, szükség szerint blansírozzuk (forró vízben pár percig főzzük, majd jeges vízben hűtjük).
- Adagolás: kis porciókban fagyasszuk, így mindig csak annyit veszünk elő, amennyire szükség van.
- Csomagolás: légmentesen záródó zacskó vagy doboz, felcímkézve (tartalom + dátum).
Legjobban fagyasztásra alkalmas:
- Zöldségek: zöldborsó, zöldbab, spenót, brokkoli, karfiol, blansírozott kukorica, főzőtök, póréhagyma.
- Gyümölcsök: málna, szeder, meggy, cseresznye, áfonya, szilva (kimagozva).
- Fűszernövények: apróra vágott petrezselyem, kapor, snidling, bazsalikom (olajjal lefagyasztva jégkockatartóban).
💡 Fenntartható tipp: használjunk újrahasználható szilikon tasakot vagy műanyagmentes dobozt.
Miért érdemes így eltenni a nyár ízeit?
- Egészségesebb: nem kerül a szervezetünkbe felesleges adalékanyag.
- Környezetbarát: kevesebb hulladék, műanyag és energiapazarlás.
- Pénztárcabarát: a szezonban beszerzett alapanyag olcsóbb, és télen is rendelkezésünkre áll.
+ Bónusz: Szeretnéd tudni, mit érdemes fagyasztani és mit nem?
A fagyasztás nagyszerű módszer, de nem minden zöldség vagy gyümölcs viseli jól. Készítettünk egy „Fagyasztási kisokost”, amiből kiderül, mely alapanyagokat érdemes fagyasztani, és melyeknél jobb más tartósítási módot választani.
