A karalábé sokkal több, mint főzelék. Sütheted, mint a sült krumplit, a leveléből pesztó készíthető ( ha vegyszermentes), reszelve almával hűsítő saláta, vékonyra szeletelve pedig chips. A zsenge karalábét meghámozni sem kell. Lentebb mind a kilenc tipp, konkrét arányokkal és sütési időkkel.
Tartalomjegyzék
- Süsd meg, mint a sült krumplit
- A leveléből lesz a legjobb pesztó
- Reszelve, almával
- Vékonyra szeletelve, mint a chips
- Nyersen, sóval és olajjal
- Töltsd meg, mint a paprikát
- Krémleves belőle
- Savanyítsd be gyorsan
- Ne hámozd túl
- Gyakori kérdések a karalábéról
Valljuk be, a karalábé nem az a zöldség, amiért rajongani szoktunk. A legtöbb magyar konyhában két dolgot csinálunk vele: főzeléket, vagy nyersen felkockázva megrágcsáljuk. Aztán ennyi.
Pedig a karalábé az egyik legsokoldalúbb zöldség, ami a kertben terem. Kívül-belül ehető, nyersen és sütve is remek, és van benne egy csomó olyan lehetőség, amiről a legtöbben nem is tudnak.
Összeszedtem kilenc dolgot, amit érdemes kipróbálnod vele. Van köztük olyan, ami után soha többé nem dobod ki a levelét, és olyan is, ami mellett a sült krumpli is meghúzza magát.
1. Süsd meg, mint a sült krumplit
Ez a kedvencem, és ezzel kezdem, mert ez fogja a legjobban meglepni.
Hámozd meg a karalábét, és vágd fel akkora hasábokra, mint a sült krumplit. Forgasd össze két evőkanál olívaolajjal, sózd, borsozd, szórj rá egy kis füstölt paprikát, és told be a sütőbe 200 fokra, 25–30 percre, amíg a széle aranybarnára pirul.
Sütés közben a karalábé megédesedik: kívül ropogós lesz, belül krémes. Ugyanaz az élmény, mint a sült krumplinál, csak sokkal könnyedebb, és jóval kevesebb szénhidráttal.
Amikor kiveszed, szórd meg bőven felkarikázott újhagymazölddel. Igen, pont azzal a résszel, amit a legtöbben levágnak és kidobnak. Frissesség, szín, egy kis csípősség, és pont ez emeli meg az egészet.
A szósz hozzá: négy evőkanál görög joghurthoz adj egy csavarás citromlét, egy gerezd reszelt fokhagymát, sót, borsot, és keverj bele egy nagy marék apróra vágott újhagymazöldet. Kész is a krémes, friss mártogatós.
2. A leveléből lesz a legjobb pesztó
A karalábé levelét szinte mindenki kidobja, pedig ha vegyszermentes akkor ez óriási hiba, mert az egyik legjobb pesztóalapanyag, és teljesen ingyen van.
Hozzávalók:
- 1 nagy marék karalábélevél
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 marék pirított napraforgómag vagy dió
- 1 maréknyi reszelt parmezán
- 5 evőkanál olívaolaj
- 1 csavarás citromlé, csipet só
Turmixold simára, és kész. Tésztára, pirítósra, sült húsra, bárhová jó, ahová a klasszikus bazsalikomos pesztót tennéd. Az íze karakteresebb, kicsit káposztás-mustáros jelleggel, ami a sajttal és a dióval remekül összeáll.
3. Reszelve, almával
Ha nyáron nincs kedved meleg ételhez, ez a legjobb, amit a karalábéval csinálhatsz.
Reszeld le durvára, keverd össze egy reszelt savanykás almával, önts rá két evőkanál olívaolajat, egy citrom levét, sózd, borsozd, és szórj rá egy marék durvára vágott diót.
Tíz perc az egész, és van egy hűsítő, ropogós salátád, ami mellett a főzelék unalmasnak tűnik. A karalábé enyhe édessége és az alma savanykássága pontosan kiegészíti egymást.
4. Vékonyra szeletelve, mint a chips
A karalábét mandolinnal vagy éles késsel papírvékonyra szeleted, meglocsolod egy kis olívaolajjal, sózod, és 150 fokon, alacsony hőn megszárítod a sütőben, nagyjából 20–25 perc alatt. Félidőben forgasd meg.
Amit kapsz, az egy könnyű, ropogós chips, ami mártogatósokhoz remek. És sokkal jobb, mint a bolti zöldségchips, mert nincs benne semmi más, csak zöldség, olaj és só.
5. Nyersen, sóval és olajjal
Néha a legkevesebb a legjobb. Vékonyra szeleteld a karalábét, szórd meg egy csipet sóval, locsold meg olívaolajjal, és facsarj rá egy kis citromot.
Ennyi. Olyan, mint a vajas retek: egyszerű, ropogós, hűsítő. Nyári vacsora mellé, friss kenyérrel tökéletes.
Szereted az ilyen tippeket?
A karalábé csak egy zöldség a sok közül. A Nyári Zöldségkalauzban 12 nyári zöldségre kapod meg ugyanezt, a tárolástól a kész fogásig, hogy semmi ne végezze a kukában. 7 videómodul, 6 nyomtatható segédlet, Mautner Zsófi tippjeivel.
6. Töltsd meg, mint a paprikát
A nagyobb karalábét ki lehet vájni és megtölteni. Vágd le a tetejét, kanállal vájd ki a belsejét (a kivájt részt ne dobd ki, aprítsd fel, és keverd a töltelékbe), majd töltsd meg darált hússal, rizzsel, fűszerekkel, pont úgy, ahogy a töltött paprikát csinálod.
Tedd tepsibe, önts alá egy kis alaplevet, fedd le alufóliával, és süsd 180 fokon körülbelül 45 percig. A karalábé megpuhul, magába szívja a töltelék ízeit, és teljesen más élményt ad, mint a paprika.
7. Krémleves belőle
A karalábé keményítőtartalma miatt magától krémes állagot ad, így nem kell hozzá liszt vagy rántás.
Kockázz fel egy hagymát, futtasd meg vajon, add hozzá a felkockázott karalábét, önts fel alaplével annyival, hogy ellepje, és főzd puhára, körülbelül 20 percig. Turmixold össze, adj hozzá egy kis tejszínt, sózd, borsozd.
Egy csavarás citrommal a végén, a tetejére pedig pirított karalábélevél-chips vagy egy kanál pesztó, és teljes a kör.
8. Savanyítsd be gyorsan
Ha sok karalábéd van, és nem fogy el időben, csinálj belőle gyors savanyúságot.
Vágd vékony szeletekre vagy hasábokra, tedd üvegbe. Forralj fel három rész vizet, egy rész ecetet, egy evőkanál cukrot, egy teáskanál sót, dobj bele pár szem borsot és egy babérlevelet. Öntsd rá a karalábéra, hagyd kihűlni, és tedd a hűtőbe.
Egy nap múlva már fogyasztható, és hetekig eltartható. Ropogós marad, és pont az a savanykás, frissítő kiegészítő, ami sült húsok mellé kell.
9. Ne hámozd túl
Egy apró, de fontos gyakorlati tipp a végére.
A fiatal, zsenge karalábé héja vékony és teljesen ehető, kár lehámozni, mert azzal a legjobb részéből veszítesz. Csak akkor hámozd meg vastagon, ha már nagyra nőtt, és fás lett a külső rétege. Ilyenkor egyébként a belseje is szálkásabb, úgyhogy érdemes inkább zsengén leszedni vagy megvenni.
Ha bizonytalan vagy, karcold meg a körmöddel. Ha könnyen belemegy, nem kell hámozni.
Gyakori kérdések a karalábéról
Ehető a karalábé levele?
Igen, a karalábé levele teljesen ehető, főleg ha vegyszermentes. Az íze a káposzta és a spenót között van. Használhatod pesztónak, fokhagymás olívaolajon megfuttatva köretnek, levesbe aprítva, vagy sütőben ropogósra sütve chipsként. Kár kidobni, mert ingyen van, és egy egész fogást ki lehet hozni belőle.
Meg kell hámozni a karalábét?
A zsenge, fiatal karalábét nem kell meghámozni, a héja vékony és ehető. A nagyobbra nőtt, öregebb példányoknál viszont a külső réteg fás lehet, ilyenkor érdemes vastagon meghámozni. Egyszerű teszt: karcold meg a körmöddel. Ha könnyen belemegy, hámozás nélkül is ehető.
Meddig áll el a karalábé a hűtőben?
A gumó a hűtő zöldséges fiókjában általában 1–2 hétig eláll. A levelét viszont érdemes külön tárolni és hamarabb felhasználni, mert az sokkal gyorsabban fonnyad, akár pár nap alatt. Ha a levél lankadni kezd, tedd hideg vízbe tíz percre. Visszanyeri a feszességét, mert csak vizet vesztett.
Meg lehet enni nyersen a karalábét?
Igen, sőt nyersen az egyik legjobb. Vékonyra szeletelve, sóval és olívaolajjal olyan, mint a vajas retek. Reszelve, almával és citromlével keverve pedig hűsítő nyári saláta lesz belőle. Az íze enyhén édes, ropogós, kicsit a brokkoli torzsájára emlékeztet.
Miért fás a karalábém?
Mert túl nagyra nőtt. A karalábé zsengén a legfinomabb, minél nagyobb lesz, annál szálkásabb és fásabb a belseje. Ezért érdemes időben leszedni, vagy kisebb példányt választani a piacon. Ha már fás, akkor is felhasználható: hámozd meg vastagon, és főzd, süsd meg, mert a hő megpuhítja.
Fagyasztható a karalábé?
Igen, de nyersen nem érdemes, mert kiolvadva szivacsos lesz. Kockázd fel, blansírozd 2–3 percig forrásban lévő vízben, majd tedd azonnal jeges vízbe, itasd le, és úgy fagyaszd. Így hónapokig eláll, és levesbe, főzelékbe egyenesen fagyasztva mehet.
Összefoglalva
- Sütőben, 200 fokon, 25–30 perc alatt: sült krumpli helyett, újhagymazölddel megszórva
- A leveléből pesztó, köret vagy chips, soha ne dobd ki
- Reszelve almával: hűsítő nyári saláta tíz perc alatt
- Nyersen, vékonyra szeletelve, sóval és olajjal, mint a vajas retek
- Töltve, 180 fokon, 45 perc alatt, mint a töltött paprika
- Krémlevesnek, sűrítés nélkül, a saját keményítőjével
- Savanyítva, ha sok van, mert hetekig eláll
- Zsengén ne hámozd, a héja ehető
A karalábé nem unalmas zöldség, csak eddig unalmasan bántunk vele. A gumója sülve, nyersen, reszelve, töltve is remek, a levele pedig pesztóként, köretként, chipsként hasznosul. A kettő együtt egy egész fogást ad ki, gyakorlatilag nulla hulladékkal.
Legközelebb, amikor karalábé kerül a kosaradba, próbálj ki belőle egyet, aztán meséld el, melyik lett a kedvenced.
Ugyanez a szemlélet, minden nyári zöldségre
Ha szeretnéd megtanulni, hogyan hozd ki a legtöbbet a nyári zöldségekből, a tárolástól a kész fogásig, hogy semmi ne végezze a kukában, nézd meg a Nyári Zöldségkalauzt.
12 zöldség, 7 videómodul, 6 nyomtatható segédlet, Mautner Zsófi tippjeivel. A paradicsom magjától a padlizsán héjáig, csupa olyan trükk, amit eddig csak az éttermekben kaptál meg.
