A retek az egyik első zöldség, ami tavasszal megjelenik, mégis sokszor a legegyszerűbb szerepet kapja a konyhában. Gyorsan megmossuk, felszeleteljük, és ott van a szendvics mellett vagy egy salátában. Ezzel általában le is tudjuk.
Pedig a retek sokkal többet tud ennél.
A legtöbben nem azért nem szeretik igazán, mert rossz lenne, hanem mert soha nem használják ki. Mindig ugyanúgy kerül a tányérra, így esélye sincs megmutatni, hogy mennyire sokoldalú. Pedig ez az a zöldség, amit szinte teljes egészében fel lehet használni, és többféle módon is teljesen más arcát mutatja, főleg ha vegyszermentesen van termesztve!
Az egyik legnagyobb hiba, hogy a levelét automatikusan kidobjuk. Pedig ez nem hulladék, hanem egy teljes értékű alapanyag. Enyhén csípős, zöld íze van, és tele van tápanyaggal. Ha belegondolsz, gyakorlatilag egy csokor retek mellé kapsz egy marék zöld levelet is, amit ugyanúgy fel lehet használni, mint a spenótot vagy a rukkolát.
A levelekből például nagyon jó pesto készül. Nem kell hozzá semmi bonyolult, csak egy kis olívaolaj, valamilyen mag vagy dió, egy gerezd fokhagyma, és már kész is. De bele lehet főzni krémlevesbe, vagy egyszerűen meg lehet pirítani egy serpenyőben. Egy rántottába keverve is működik, és máris nem csak „egy köreted” van, hanem egy komplett alapanyaggal dolgozol.
Magáról a retekről is érdemes tudni, hogy nem csak ropogós kiegészítő. A csípősségét mustárolajok adják, ugyanazok az anyagok, amelyek a tormában és a mustárban is megtalálhatók. Ez nem csak az íz miatt érdekes, hanem azért is, mert serkentik az emésztést, ezért esik jól egy nehezebb étel mellé.
Sokan nem tudják azt sem, hogy a retek íze attól függ, hogyan nőtt. A gyorsan, melegben növő retek általában csípősebb, míg a lassabban, hűvösebb körülmények között termesztett változatok enyhébbek és lédúsabbak. A túl nagy darabok pedig gyakran fásabbak és erősebb ízűek, ezért nem mindig érdemes a legnagyobbat választani.
A legegyszerűbb felhasználás még mindig a vaj és a retek párosa, de itt is sok múlik az apróságokon. Egy jó minőségű vaj, egy csipet durva só, és máris egészen más élmény lesz. Ha van hozzá egy jó kenyér, például kovászos, az még jobban kihozza az ízeket.
Salátában is érdemes tudatosabban használni. Nem csak belekarikázni, hanem vékonyra szeletelni, esetleg egy kicsit sózni vagy savas öntettel összeforgatni. Egy kevés citromlé vagy almaecet segít abban, hogy ne csak kiegészítő legyen, hanem karaktert adjon az ételnek, főleg krémesebb alapanyagok mellett.
Ami viszont sokaknak meglepő: a retek sütve teljesen átalakul. Elveszíti a csípősségét, és inkább enyhén édeskés, lágy íze lesz. Ez az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy valaki megszeresse, aki nyersen nem rajong érte. Elég félbevágni, egy kis olívaolajjal összeforgatni, sózni, borsozni, és 20–25 percre betenni a sütőbe. Egészen más élményt ad.
Ha több retek van otthon, akkor érdemes tartósítani is. A savanyítás az egyik legjobb megoldás. Egy egyszerű ecetes lében pár óra alatt elkészül, és napokig eláll a hűtőben. Szendvicsbe, salátába vagy húsok mellé is nagyon jól jön. Emellett krémlevesként is működik, egy kis krumplival és hagymával főzve meglepően lágy és kellemes ízű lesz.
A tárolásnál van egy apró, de fontos trükk. A leveleket érdemes rögtön levágni, mert gyorsan elszívják a nedvességet a gumóból. Ha a retket így, levelek nélkül teszed el a hűtőbe, akár több napig is friss és roppanós marad. Egy enyhén nedves konyharuhában vagy zárt dobozban tárolva még tovább is eltartható.
A retek tipikusan az a zöldség, amit alábecsülünk. Pedig nem az a baj vele, hogy unalmas, hanem az, hogy ugyanúgy használjuk mindig. Ha ezen változtatsz egy kicsit, egy sokkal izgalmasabb, sokoldalúbb alapanyag lesz belőle.
És sokszor tényleg ennyi elég: nem új receptek kellenek, csak egy kicsit más szemlélet.
Ha nincs lehetőséged saját zöldséget termeszteni, a MyFarm kosarakkal akkor is hozzájuthatsz friss, vegyszermentes, általunk megtermelt zöldségekhez. Mi megtermeljük neked, házhoz szállítjuk, te pedig úgy főzhetsz belőlük, mintha te termesztetted volna.
